料理とは、「素材の持ち味を最大限に引き出すための手法である」と私は考えています。魚や肉、野菜など食材が持つ味わいを最も引き出してくれるのが、塩とオリーブオイルです。料理を土台でコントロールするこの2つの調味料選びはとても大切で、中でも、イタリア料理に欠かすことのできないパスタの味を決めるオイルには特にこだわっています。どんなに味が良くても、主張が強く、食材の持ち味をつぶしてしまうオイルは私の料理にはふさわしくありません。エクストラバージンオリーブオイル『千年樹の雫』は、その奥ゆかしい上品な味わいと共に、見事に素材の持ち味を引き出してくれます。「味はプラスするのではなく、掛け合わせるもの」。すばらしいオイルとの出会いを大切に、これからも持ち味の探究を続け、絶妙なアンサンブル（＝料理）をみなさまへお届けして参ります。
大和学園京都調理師専門学校卒業後、同学園助手として勤務。1988年に渡仏。コルドンブルー料理・製菓学卒業後、2軒のレストランで修行。1990年に帰国後、イタリア料理店「フクムラ」河原町店シェフ、大和学園講師などを経て、2001年に『RISTORANTE Azekura』を立ち上げる。
【RISTORANTE Azekura】
京都市北区上賀茂岡本町30 TEL：
075-701-0162
約3000坪の広大な敷地に建つ、江戸時代に建立された酒蔵『愛染倉』を改装したレストラン。
ウェディングパーティーなど貸切営業の場合も多いので、予め電話にてご予約を。
エクストラバージンオイル「千年樹の雫」
日本初。ギリシャでも未販売の弊社オリジナルのエクストラバージンオリーブオイル。ギリシャの一部地域のみで生育され、「不死の木」（寿命3000年以上）と言われるギリシャ原木のマナーキ種100％のオーガニックオイル。限定生産。
エクストラバージンオイル１００％の石鹸『トゥリーリス』
原材料は、最高品質のエクストラバージンオイルのみ。石油系の合成界面活性剤や酸化防止剤・着色料は一切使わず、オリーブオイルの天然成分だけを生かしたとても贅沢なナチュラルソープ
